副食品食譜・10～12 個月

蒸蛋副食品作法：全蛋加溫開水、電鍋蒸到凝固，10～12 個月怎麼吃

寶寶成長選物編輯部・2026-11-11 更新

蒸蛋（10～12 個月副食品）成品
成品顏色與稠度會依食材和水量不同。

簡答：全蛋 1 顆打散，加約 1.5 倍溫開水（同一個量杯量蛋液再加水），過篩後倒進碗裡，電鍋外鍋半杯到 1 杯水蒸到表面完全凝固、筷子插入再抽出沒有流動的蛋液。1 歲前不加鹽。蛋白也是常見過敏原，第一次從 1–2 小匙開始、單獨吃，觀察 3–5 天。

適合月齡
10～12 個月（已經吃過多種泥和顆粒、能坐穩；依寶寶發展狀況調整）
準備
8 分鐘
烹調
約 20 分鐘（含燜）
份量
1 顆蛋的蒸蛋（約 150 ml）

材料

  • 雞蛋 1 顆
  • 溫開水 約蛋液的 1.5 倍

1 歲前不加蜂蜜、鹽、糖，也不需要加雞粉、醬油等調味。

蒸蛋作法（電鍋蒸）

  1. 打蛋雞蛋外殼洗淨，打進碗裡拌勻。
  2. 加水過篩用同一個量杯量蛋液，加約 1.5 倍溫開水拌勻，過篩去掉較厚的蛋白膜和泡沫，倒進蒸的碗。
  3. 電鍋蒸碗上可以蓋一小碟或保鮮膜戳幾個洞，減少表面氣孔；外鍋倒半杯到 1 杯水，按下開關。
  4. 確認全熟跳起後看表面要完全凝固，筷子插入中心再抽出，沒有流動的蛋液才算熟（美國 FoodSafety.gov：蛋要煮到凝固）。還沒熟就外鍋再加半杯水。
  5. 試溫度、分裝放一下、用乾淨湯匙試溫度再餵。第一次只取 1–2 小匙，其餘當天冷藏或分小份冷凍。

一次吃多少、怎麼餵

如果已經吃過蛋黃、沒有不舒服，第一次全蛋蒸蛋仍從 1–2 小匙開始，單獨吃、選白天在家的時候，觀察 3–5 天沒有紅疹、腹瀉、嘔吐再加量。可以切成小丁當手指食物，或拌進已經吃過的粥、軟飯。

選寶寶精神好、不會太餓也不會太累的時段；寶寶轉頭、閉嘴就先停，不要勉強。

冷凍保存與解凍

冷藏：煮熟的蛋 1 天內吃完。冷凍：分小份冷凍，建議 1 個月內吃完（美國伊利諾大學推廣中心，品質考量）。

冷凍蒸蛋前一晚移到冷藏退冰，再隔水加熱或微波加熱；加熱後確認熱透、試溫度再餵。口感會比剛蒸好的乾一些，可以切小丁拌進粥裡。

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過敏與噎到提醒

過敏原：全蛋含蛋白，蛋白也是常見過敏原。如果已經吃過蛋黃、沒有不舒服，第一次吃全蛋（例如蒸蛋）還是從少量開始、單獨吃，選白天在家的時候，觀察 3–5 天；還沒吃過蛋的話，也是少量開始。AAP 指出延後吃蛋並不能預防過敏。寶寶有嚴重濕疹或已知食物過敏，先問兒科醫師。

噎到：10～12 個月寶寶比較會自己拿、也會捏小塊，噎到的風險還在。整顆葡萄、整顆堅果、爆米花、硬糖果、生的硬蔬菜條或硬蘋果塊、大塊的肉或起司都不要給（AAP）。葡萄、小番茄要縱切或壓扁；圓形的腸類先直切再開；肉和魚去骨去刺，切成約 1.3 公分以內的小丁（AAP）。手指食物要用手指一壓就扁。餵的時候讓寶寶坐直在餐椅上，大人全程在旁邊，不要在躺著、哭鬧、走動或邊走邊吃時給。

調味：1 歲前不加蜂蜜、鹽、糖，也不需要加雞粉、醬油等調味。

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蒸蛋食譜卡

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蒸蛋食譜卡（10～12 個月）：材料與步驟

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常見問題

蒸蛋幾個月可以吃？

蛋黃泥吃過沒問題之後，可以用全熟的全蛋（例如蒸蛋）讓寶寶接觸蛋白，常見在 7～12 個月，看寶寶狀況。AAP 指出延後吃蛋並不能預防過敏。有嚴重濕疹或已知蛋過敏，先問兒科醫師。

副食品蒸蛋要加鹽嗎？

不要。1 歲前不加鹽、糖、蜂蜜，也不需要醬油、柴魚粉。蛋本身的味道就夠了。

蒸蛋要蒸多久才算熟？

以完全凝固、沒有流動的蛋液為準（美國 FoodSafety.gov）。電鍋外鍋半杯到 1 杯水，跳起後用筷子插入中心確認；沒熟就再蒸一次。

蒸蛋怎麼試敏？

一次只加這一種新食材（這裡的「新」是蛋白，如果蛋黃已經吃過）。第一次少量、選白天在家，觀察 3–5 天。出現呼吸困難、嘴唇腫這類嚴重反應，要立刻就醫。

蒸蛋表面有氣孔正常嗎？

常見，多半是水太熱或蒸氣直接打在表面。蛋液用溫開水、碗上蓋一小碟，氣孔會比較少；不影響能不能吃，仍要確認中心全熟。

蒸蛋可以當手指食物嗎？

可以。放涼到不燙後切成約 1.3 公分以內的小丁（AAP 對幼兒食物大小的建議），讓寶寶自己捏；要坐直，大人全程在旁邊。

參考資料

  1. AAP（HealthyChildren.org）：Starting Solid Foods
  2. FoodSafety.gov：Safe Minimum Internal Temperatures
  3. University of Illinois Extension：Storing and Reheating Homemade Baby Food
  4. NHS Best Start in Life：10 to 12 months
  5. AAP（HealthyChildren.org）：Choking Prevention
  6. 臺北榮總護理部健康e點通：添加副食品寶寶之照護

網址於 2026-11-11 查證可連線。

這篇整理自公開的衛教資料，只能當參考，不能取代兒科醫師的建議；寶寶有特殊狀況或過敏疑慮，請先問兒科醫師。